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숙성
<메주를 소금물에 담가 숙성하여 만들어지는 간장>
→ 효소나 미생물의 작용에 의하여 발효된 것이 잘 익음.
- 예시
- 김치는 숙성 기간을 거치면 감칠맛이 난다.
- 매실주가 숙성하여 먹을 만하다.
- 참고
- 효소: 화학반응을 촉진시키는 물질.
- 미생물: 눈으로는 볼 수 없는 아주 작은 생물.
- 발효: 미생물이 물질을 분해하여 여러 부산물을 만드는 작용
<메주를 소금물에 담가 숙성하여 만들어지는 간장>
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